עוגת פררו רושה מדהימה

אני יודע שהתגעגעתם למתכון חדש! בזמן האחרון אני עסוק עם המון המון דברים במקביל, חלקם מעניינים יותר (מי אמר שיתופי פעולה ולא קיבל?), חלקם מעניינים פחות (אני עדיין סטודנט) אבל אני לא מפסיק לייצר מאכלים טעימים וחדשים - בשבילכם

אז נכנסתי למטבח לא מזמן כדי להכין עוגה חדשה שחברה הזמינה, וההנחייה הייתה פררו רושה, ולהתפרע. והנה - היישר מהתנור יצאה עוגת פררו רושה מדהימה, שעשויה משכבות של עוגת שוקולד מפנקת, עם קרם אגוזי בין השכבות, ומעל - פינוקי פררו רושה ושברי ופל על מצע של גנאש שוקולד מריר. זה הנסיון הכי גדול שלי לגרום לכם לרייר מהסבר של עוגה אחת, אז אם הצליח לי וסקרנתי אתכם, וגם אם קצת פחות, המתכון של העוגה מגיע מיד. סוד קטן - להכין עוגה כזאת "וואו"-ית בכלל לא לוקח הרבה זמן. מה שכן, מאוד מפתה לקחת ממנה ביסים בערך בכל שלב במתכון!

שנתחיל? 🙂

 

עוגת פררו רושה
צילום: אלירן מאור-טריפמן

גודל תבנית

22-24 ס"מ

זמן הכנה

120 דקות

רמת קושי

בינוני

כשרות

חלבי

אז מה צריך?

לעוגה:

  • 300 גרם שוקולד מריר, עדיף 60% ומעלה
  • 150 גרם (כוס וחצי) נוטלה
  • 150 גרם (כוס) אגוזי לוז קלויים (הסבר במתכון)
  • 30 גרם (רבע כוס) אקבת סוכר
  • 30 גרם (רבע כוס) קקאו
  • 30 גרם (3 כפות) קמח
  • 10 גרם (שקית) אבקת אפייה
  • 200 גרם חמאה
  • 200 גרם סוכר
  • 7 ביצים, מופרדות

לקרם נוטלה: 

  • 400 גרם חמאה
  • 300 גרם (כוס) נוטלה
  • 250 גרם (כוס) אבקת סוכר

לגנאש שוקולד:

  • 150 גרם שוקולד מריר קצוץ
  • 125 מ"ל (חצי מיכל) שמנת מתוקה

לקישוט:

  • פררו רושה
  • שטרופוואפל (וופל הולנדי)
  • פייטה \ שברי ופל

וקדימה למטבח!

  1. קולים את אגוזי הלוז: מחממים תנור ל150 מעלות, מפזרים את אגוזי הלוז על מגש ואופים למשך 15 דקות. בעזרת היד \ מגבת מחככים את האגוזים אחד בשני כדי להוריד את הקליפה. מצננים לחלוטין
  2. מכינים את הגנאש - בסיר קטן מרתיחים את השמנת. שופכים על השוקולד, מחכים דקה ומערבבים היטב. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר
  3. מחממים תנור ל180 מעלות
  4. עוברים להכנת העוגה: במעבד מזון טוחנים את אגוזי הלוז למשך דקה או שתיים עד לקבלת אבקה. מוסיפים את אבקת הסוכר, קקאו, קמח ואבקת אפיה, וטוחנים הכל יחד לאבקה דקה
  5. על בן מארי \ בקערה חסינה לחום ממיסים את השוקולד. אם עושים במיקרו - מחממים בפולסים של חצי דקה עד להמסה. מערבבים היטב בין כל פולס במיקרו
  6. במיקסר עם וו הקצפה מקציפים את החלבונים עד לקבלת קציפה יציבה. זהירות לא להקציף יותר מדי ולשבור את החלבונים. הקציפה צריכה לעמוד כשאתם מרימים את וו ההקצפה. כשהקציפה מוכנה - מעבירים לקערה גדולה
  7. במיקסר עם וו גיטרה (אפשר להשתמש באותה קערה ממקודם) מקציפים יחד את החמאה והסוכר עד לקבלת קרם אוורירי ובהיר
  8. מוסיפים את החלמונים בלבד לקערת המיקסר, ומקציפים הכל יחד. מוסיפים את השוקולד המומס והנוטלה לקערה, ומקציפים הכל יחד
  9. מקפלים את תערובת אגוזי הלוז והאבקות לתוך הבלילה מהמיקסר
  10. מעבירים שליש מקציפת החלבונים לתערובת, מערבבים היטב כדי להקל על המרקם של הבלילה. מקפלים את שני השליש הנותרים לתוך הבלילה
  11. שופכים את הבלילה לשתי תבניות משומנות ואופים למשך 30-35 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי. מצננים לחלוטין
  12. בינתיים מכינים את הקרם: למיקסר עם וו גיטרה מכניסים את כל החומרים, ומקציפים יחד עד לקבלת קרם בהיר ויציב
  13. הרכבה: מניחים את השכבה המכוערת יותר של העוגה על מגש\קרטון\מה שבא לכם, ומכסים בשכבה של קרם. מניחים את השכבה השניה של העוגה מעל הקרם, ומצפים גם אותה בשכבה של קרם. מכסים את הצדדים בקרם
  14. מחממים מעט את הגנאש במידת הצורך, רק עד שיגיע למרקם נזיל, אבל עדיין שיהיה סמיך. שופכים מעל העוגה, ובעזרת כפית, "עוזרים" לגנאש להגיע לקצוות העוגה ולהתחיל ליפול.
  15. מקשטים במרכז העוגה עם פררו רושה ושברי שטרופוואפל. מקשטים בתחתית בפייטה \ שברי ופל.
  16. איך יצא? ספרו לי בפייסבוק או תייגו אותי באינסטגרם! מחכה לראות את התמונות שלכם, ובתיאבון! 🙂

שאלות? אני פה בשבילכם!

comments

אהבתם/ן את המתכון? שתפו עם כולם:

Facebook 0
Pinterest 0
WhatsApp
מייל
הדפס מתכון

הרשמו לניוזלטר שלי וקבלו את המתכונים החדשים ישירות למייל

מי אני

אלירן מאור טריפמן

נעים להכיר, אני אלירן, בן 27 מרמת גן, ואני מיסטר קאפקייק. אני קונדיטור, מתכונאי ומוביל סדנאות אפייה.  

קראו עוד >>

ראיתם את האינסטגרם שלי?

  •       600   hellip
  •          hellip
  •      !    hellip
  • What can I do? I love these cakes birthday birthdaycakehellip
  •    !      hellip
  •          hellip

ואל תפסיקו לעקוב:

כל הזכויות שמורות לאלירן מאור-טריפמן. אין להשתמש בתכנים באתר ללא אישור מפורש בכתב.