מאפה שמרים עם גבינות מלוחות

בזמן האחרון יש לי קטע לשמרים. אולי זה החורף הכיפי הזה שעושה לי חשק להתכרבל במיטה עם מאפים חמים, או שזה פשוט ההתגברות שלי מהפחד מהבצק הזה. ככה או ככה – אני ממש נהנה בזמן האחרון להתעסק עם שמרים.

הפעם החלטתי לקחת את השמרים לכיוון אחר, מלוח יותר, כי הרגשתי שזה יכול להשתלב מצוין עם הגבינות שקניתי יום לפני ושכבו לי במקרר.

הבצק עצמו מאוד פשוט, והחמאה נכנסת ישר לתוכו עוד לפני ההתפחה, כך שהבצק יוצא עשיר בטעם ולא "כבד" מדי. הגבינות משתלבות נפלא עם התבלינים והתוצאה הכללית מאוד מרשימה.

שנתחיל?

22 יחידות אישיות

120 דק (כולל התפחות)

קליל

אז מה צריך?

לבצק שמרים:

17 גרם (2 כפות) שמרים יבשים / 51 גרם (6 כפות) שמרים טריים
250 מ"ל (כוס ורבע) חלב פושר
10 מ"ל (כף) חומץ
50 גרם (רבע כוס) סוכר
ביצה
קורט מלח
100 גרם חמאה מומסת
500 גרם (3.5 כוסות + כף) קמח

למילוי:

ביצה אחת
100 גרם פרמזן
200 גרם גבינת פטה עיזים מלוחה
200 גרם גבינת צפתית מלוחה
כפית מכל אחד מהתבלינים: שום גבישי, טימין, אורגנו, צ'ילי חריף
כפית מלח ים אטלנטי / מלח גס

* קחו בחשבון שאפשר לשנות חופשי את סוגי הגבינות לפי הטעם האישי

וקדימה למטבח!

למיקסר עם וו לישה מכניסים את השמרים, חלב, חומץ, סוכר וביצה ומערבבים לדקה עד לבלילה אחידה
תוך כדי ערבוב מוסיפים את המלח והחמאה המומסת ומערבבים להטמעה
מוסיפים חצי מכמות הקמח ומערבבים, הבלילה תהיה מאוד מיימית וזה בסדר בשלב הזה
מוסיפים את החצי השני של הקמח ולשים הכל עד שהבצק הופך לבצק אחיד. ממשיכים ללוש בעזרת המיקסר (או ידנית) עוד 5-7 דקות עד שהבצק חלק ומעט דביק
משמנים קערה בעזרת ספריי שמן, מניחים את הבצק בקערה ומניחים להתפחה לשעה
בינתיים מחממים תנור ל-160 מעלות
לאחר מכן – מועכים את הבצק בעזרת הידיים כדי להוציא את האוויר שבתוכו
מרדדים את הבצק על משטח מקומח מעט למלבן בגודל 40*60
מורחים את הביצה על כל שטח הפנים של הבצק
מפזרים בנדיבות את הגבינות, לאחר מכן את התבלינים, ובסיום את המלח
מגלגלים את הבצק מצידו הארוך. מדי פעם מותחים את הבצק כדי לוודא שהגלגול יהיה הדוק
חותכים פרוסות בעובי 2 ס"מ, ומניחים בתבנית שקעים משומנת או על נייר אפייה
מחממים בתנור למשך 25-30 דקות, או עד שהמאפים קיבלו צבע חום כהה
מצננים, ביתיים מצלמים לאינסטגרם או מעלים לפייסבוק את המאפים היפים שלכם 🙂 וטורפים!! 🙂

אני אופה משמע אני קיים