פאי בננה-פטיסייר למתחילים

אצלנו בבית יש חלוקה מאוד ברורה של האוכל – יובי מכין את ארוחת הערב, ואני אופה את הקינוח. ככה זה עובד אצלנו. לכל אחד יש את הפינה שלו. לאחרונה, אני התחלתי לנזול לכיוון הבישול, ויובי התחיל לנזול לכיוון האפייה. טוב, כשאני אומר "התחיל" אני מצניע. האמת שיש לו גם כשרון אפייה חבוי שתמיד כיף לגלות כשהוא מכין מאפים טעימים.

יש לנו בבית ספר אפייה ישן משנות ה-50, כזה שעובר בין דוקות (רציני) והגיע אלינו. מתוכו, יובי בחר מתכון פשוט וקליל לפאי מושלם שעשוי מבצק פריך (ששדרגתי לבצק שקדים), עם שכבת בננות, פטיסייר ומרנג שרוף מעל. לדעתי, המתכון מתאים לכל הרמות, אבל במיוחד לאלה שפוחדים מקרם פטיסייר. בפעם הראשונה שאני הכנתי קרם פטיסייר – שרפתי אותו והייתי צריך לנחם את עצמי בזה שהכנתי אותו שוב ושוב עד שהוא יצא מושלם. יובי הגיע – והכין אותו מושלם בפעם הראשונה.  אני רק צריך לקוות שהגנים של הכשרון יעברו ממנו לילדים 😉

אז אחרי שהכנתי אתכם קצת לבית שלי – בואו נתחיל את המתכון ונזלול כולנו בהנאה 🙂

פאי בננה פטיסייר
צילום: אלירן מאור-טריפמן

קוטר הפאי

24 ס"מ

זמן הכנה

60-90 דקות

רמת קושי

קליל

כשרות

חלבי

אז מה צריך?

לבצק פריך שקדים:

  • 180 גרם חמאה קרה
  • 80 גרם (3/4 כוס)שקדים טחונים 
  • 70 גרם (2/3 כוס) סוכר
  • 270 גרם (2 כוסות פחות כף) קמח
  • 5 גרם (כפית) אבקת אפייה
  • ביצה אחת
  • כפית מחית/תמצית וניל

לפטיסייר המבושל:

  • 100 גרם (חצי כוס) סוכר
  • 70 גרם (חצי כוס) קמח
  • 300 מ"ל (כוס וחצי) חלב
  • 2 חלמונים
  • 25 גרם חמאה
  • כפית מחית/תמצית וניל

ובנוסף:

  • 2 חלבונים / 80 גרם חלבון
  • 80 גרם סוכר
  • 2 בננות

וקדימה למטבח!

  1. מתחילים מהבצק: במעבד מזון שמים את כל החומרים מלבד הביצה והוניל, וטוחנים יחד עד לקבלת פירורים שנראים כמו קוסקוס במרקם. אם אין מעבד מזון – אפשר לפורר הכל ידנית
  2. מוסיפים את הביצה והוניל ומערבבים רק עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים יפה-יפה בניילון נצמד ומשכיבים אותו לישון במקרר לחצי שעה בערך
  3. מחממים תנור ל-170 מעלות
  4. בינתיים מכינים את הפטיסייר – בסיר על אש גבוהה מערבבים יחד סוכר, קמח וחלב. כשהחלב מתחיל לבעבע, מנמיכים את האש וממשיכים לערבב ל-2 דקות נוספות עד לתחילת הסמכה. לא לשכוח "לגרד" את תחתית הסיר כדי לא להשאיר חלקים שרופים שם – אתם לא רוצים לשרוף את הקרם שלכם כמו בפעם הראשונה שאני הכנתי אותו 🙂
  5. מורידים מהאש ומוסיפים את החלמונים תוך כדי ערבוב מהיר. מחזירים לאש ומערבבים היטב. אתם תראו שלאט לאט התערובת תתחיל להסמיך. ממשיכים לערבב עד שרואים בועות בקרם – ואז מורידים מהאש.
  6. חזרנו לבצק – מרדדים את הבצק עד משטח מקומח מעט לעובי של 3-4 מ"מ (שזה אומר – דק, אבל לא דק מדי). מעבירים לתבנית פאי, מצמידים לדפנות היטב ומחוררים את הבצק עם מזלג. 
  7. אנחנו אופים בשיטת אפייה עיוורת – כלומר בשלב זה נצמיד נייר אלומיניום לחלק העליון של הבצק ונמלא אותו בעדשים או משקולת אפייה אחרת שיש לכם בבית – זה יבטיח שהבצק ייאפה, אבל לא יתנפח במהלך האפייה, ואח"כ נוכל למלא אותו בפטיסייר
  8. אופים את הבצק למשך 15 דקות. מוציאים מהתנור ומורידים את האלומיניום, שיתקרר לו
  9. חותכים בננות לפרוסות בגודל בינוני, ומשטיחים על בסיס הפאי. מעליהם – שופכים את קרם הפטיסייר שהכנו, ומיישרים עם פלטה ישרה / כף / אצבע
  10. מכינים את המרנג – במיקסר עם וו הקצפה, מקציפים את החלבונים עד לקבלת קציפה שדומה לקצף גילוח. מוסיפים בהדרגה את הסוכר ומקציפים רק עד לקבלת מרנג לבן, תפוח ויציב. שופכים אותו מעל הפטיסייר, ובעזרת גב של כף / סכין / אצבע – "מרימים" לו שפיצים מכל מיני כיוונים ונותנים לו צורה א-סימטרית יפה לחלוטין בחלקו העליון
  11. אופים לעוד 7-8 דקות, רק עד שהמרנג מתחיל לקבל צבע מעט חום, ומוציאים. 
  12. מצננים לחלוטין, מעלים לאינסטגרם או לפייסבוק – ומגישים! רק אזהרה – זה טעים בהיסטריה! בתיאבון!
פאי בננה פטיסייר
צילום: אלירן מאור-טריפמן

שאלות? אני פה בשבילכם!

comments

אהבתם/ן את המתכון? שתפו עם כולם:

Facebook 0
Pinterest 0
WhatsApp
מייל
הדפס מתכון

הרשמו לניוזלטר שלי וקבלו את המתכונים החדשים ישירות למייל

מי אני

אלירן מאור טריפמן

נעים להכיר, אני אלירן, בן 27 מרמת גן, ואני מיסטר קאפקייק. אני קונדיטור, מתכונאי ומוביל סדנאות אפייה.  

קראו עוד >>

ראיתם את האינסטגרם שלי?

  • Self made Michlaks Crac Croc
  • Sometimes you dont need words
  •  ?        !
  •         Stay tuned

ואל תפסיקו לעקוב:

כל הזכויות שמורות לאלירן מאור-טריפמן. אין להשתמש בתכנים באתר ללא אישור מפורש בכתב.