banner1

אדל שואלת:

מה זה הטרנד החדש של "עוגות ערומות"? עולם האפייה מתחדש השכם והערב, וזה הזדמנות נפלאה להמציא את עצמנו מחדש  בכל תקופה כדי להמשיך וליצור דברים חדשים ולא להשתעמם וליצור את אותם הדברים שוב ושוב. טרנד חדש שתופס תאוצה בתקופה האחרונה נקרא עוגות ערומות - בעצם מדובר בעוגות שכבות "רגילות", שבשונה מעוגות "רגילות" - הקרם (או הקצפת) לא מכסה את כל העוגה מסביב אלא מופיע רק בין שכבות העוגה. מסביב לעוגה אין קרם, או שיש ציפוי מאוד מינימלי (Crum coating) וכך ניתן לראות את השכבות של העוגה מבלי לחתוך את העוגה.
carnaval
קרדיט לתמונה: Myday.ynet
אגב, מתכון מדהים לעוגה ערומה, אפשר למצוא בבלוג של רות אופק "שמח במטבח" - כניסה למתכון מכאן הלסת שלי נפערה מהתמונות המדהימות שיש לה בפוסט הזה, ובכללי בבלוג אז תרגישו חופשי לחטט לה בכל המתכונים. אם היא מוכרת לכם, זה כנראה כי היא הפילה את הרשת, כשהיא הכינה את צמת השמרים-שוקולד-קוקוס המפורסמת שלה
 

עומר שואלת:

תמיד כשאני מכינה עוגת שכבות עם קצפת, או עם קרם בין השכבות, השכבות לא יוצאות לי אחידות וכשפורסים את העוגה הכל נראה בלאגן. איך אפשר לעשות שכבות אחידות בעוגה? עוגות שכבות הן עוגות מאוד מתחכמות. מי שניסה לעשות אותן יודע שמלבד זמן עבודה, מתווסף לנו אלמנט הנראות - העוגה חייבת להראות יפה. הבעיה שלנו היא שאנחנו לא יכולים לראות את השכבות של העוגה, אלא אם אנחנו עושים עוגה ערומה (פרטים בשאלה למעלה) או כשאנחנו חותכים את העוגה. ולכן! הסוד כאן טמון בשני מרכיבים של העוגה - הראשון הוא בעוגה עצמה, והשני הוא בקרם שבוחרים לשים נתחיל מהעוגה עצמה - לא משנה אם אנחנו עושים עוגה בחושה, עוגה מוקצפת או כל רעיון אחר שעולה לנו לראש, הדבר הראשון שעושים ברגע שהעוגה יצאה מהתנור והתקררה - זה לבדוק את הגובה שלה, וכן - עם סרגל. כך נדע בדיוק לכמה שכבות נוכל לחלק את העוגה. בד"כ גודל השכבות המינימלי יהיה שני ס"מ, מתחת לזה גם יהיה קשה להרכיב את העוגה (היא תתפרק) וגם היא תראה נמוכה, וזה לא האפקט שאנחנו רוצים ליצור. במידה והעוגה תפחה ויש לנו "כיפה" קמורה מעל העוגה - מיישרים אותה עם סכין ורק לאחר מכן בודקים את הגובה של העוגה Measure השלב הבא יהיה לחתוך את העוגה לשכבות. כאן יש לנו כמה שיטות כשכל אחד בוחר מה שנוח לו. אם יש לכם "עין" טובה - אפשר לקחת סכין לחם ולחתוך את העוגה בצורה ישרה. אם אין לכם עין טובה, כמוני, יש מגוון כלים שאפשר למצוא באינטרנט כמו מיתר-מסור, רינג לעוגה בעל חתכים בגבהים שונים, ועוד ועוד. חיפוש קצר בגוגל יתן לכם את כל הסוגים והגדלים שיש Slicers חתכנו את העוגה לפרוסות שוות? אחלה! בואו נמשיך לסוד השני - הקרם בין אם בוחרים להקציף שמנת, או להכין קרם חמאה, או כל קרם אחר, חשוב שהקרם יהיה יציב מספיק כדי להחזיק את הכובד של כל השכבות. ואז הדרך הפשוטה ביותר כדי ליצור שכבות שוות של קרם היא לקחת כוס מדידה, למלא אותה בקרם - ולצפות את השכבות בכמות הזו. ברגע שנשים כמות מדודה ושווה של קרם בין כל שכבות העוגה - נוכל לדעת בוודאות שכשנחתוך את העוגה, היא תיראה מושלמת! 🙂
  יש לכם שאלות נוספות? רוצים טיפים נוספים שקשורים לעולם האפייה? מוזמנים לכתוב לי בפייסבוק, או כאן בתגובות! 🙂 מיסטר קאפקייק

מי אני

אלירן מאור טריפמן

נעים להכיר, אני אלירן, בן 27 מרמת גן, ואני מיסטר קאפקייק. אני קונדיטור, מתכונאי ומוביל סדנאות אפייה.  

קראו עוד >>

ראיתם את האינסטגרם שלי?

  •          hellip
  •          hellip
  •         hagarreu
  • This Is So YUMMY!! Nutella marshmallow chocolate dough omg
  •          hellip
  •     !
  •          hellip
  •          hellip
  •    !      hellip

ואל תפסיקו לעקוב:

כל הזכויות שמורות לאלירן מאור-טריפמן. אין להשתמש בתכנים באתר ללא אישור מפורש בכתב.